Каталог малых отелей Крыма
прямые контакты отелей

Все об общепите!

Все об общепите!

Вариант 1. Вы хотите открыть общепит .
Приготовление и продажа шаурмы, кофе, пирожков.
С чего начать, какая документация, кого, где посетить, куда обратиться за подробной информацией. Чем больше — тем лучше

Для не стационарного объекта!
Вам необходимо зарегистрировать вашу деятельность. Для начала можно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. В заявлении на регистрацию по форме Р21001 вы можете указать код ОКВЭД (общероссийский классификатор видов деятельности) 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».
Эта группировка включает — деятельность закусочных (предприятий «быстрого питания»).

Вам необходимо определиться с форматом вашего заведения общепита: это будет аренда помещения или части площади зала в стационарном здании, или установка павильона с залом обслуживания, где размещаются столики, либо киоск, где шаурма и кофе подаются на вынос. Это нестационарные объекты.

Отдельного разрешения на торговлю сейчас не требуется, но требуется получить разрешение на размещение нестационарного объекта торговли (включение вашего объекта в дислокацию размещения нестационарных объектов торговли) и аренда муниципального земельного участка земли под установку вашего киоска или павильона.

Получать заключение СЭС на используемое помещение не требуется. Необходимо подать уведомление о начале предпринимательской деятельности по оказанию услуг общественного питания в соответствии с Постановлением правительства РФ от 16.07.2009 г. № 584. Форма уведомления находится в Приложении №2 к данному постановлению.
Подача данного уведомления означает, что вы знаете и соблюдаете все санитарные и противопожарные требования к оказанию услуг общественного питания.

Вы и ваши работники должны обязательно иметь действующие медицинские книжки.
Оборудование для вашей точки общепита должно быть сертифицировано в России.
Даже если вы лично не будете заниматься изготовлением пищи, медицинская книжка у вас должна быть.

Если вы не имеете специального образования, связанного с организацией общественного питания или производства продуктов питания, рекомендуем пройти курс «Гигиеническое обучение руководителей предприятий общественного питания».

В качестве системы налогообложения вы можете выбрать ЕНВД (единый налог на вмененный доход), или заявиться на патентную систему налогообложения.

В вашей точке общепита должны быть:

— копия вашего свидетельства о регистрации в качестве ИП;

— копия уведомления о начале предпринимательской деятельности с отметкой Роспотребнадзора о получении;

— оригиналы товаросопроводительных документов на продукты питания;

— ветеринарные сертификаты (мясо, молоко),
декларации соответствия продуктов (мясные полуфабрикаты, мука, масло и т.д.) техническим регламентам таможенного союза.

На руках у работников – медицинские книжки с указанием последней даты прохождения мед.комиссии (не реже 1 раза в полгода).

В соответствии с п. 3, 6 Правил предоставления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности», о начале деятельности в сфере общественного питания субъект предпринимательства должен уведомить территориальный орган Роспотребнадзора (после регистрации в ифнс) до начала своей деятельности.

Форма уведомления приведена в приложении № 2 к указанному документу.

Роспотребнадзор считает достаточным для начала деятельности только этот документ. (Заключение ЦГСЭН (Роспотребнадзора) на вид деятельности теперь не требуется.)

Таким образом, Роспотребнадзор в настоящее время не выдает заключения о соответствии организации общественного питания требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья."

Организация должна самостоятельно соблюдать эти требования.

Как и требования:
Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»,
Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации»,
закона «О защите прав потребителей».

Проверка соответствия осуществляется органами Роспотребнадзора в форме:
плановых проверок (1 раз в три года)
и внеплановых по жалобе потребителя (в любой момент) (стст 9, 10 закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»).

Дополнительно, учитывая использование печи, потребуется заключение Госпожарнадозра, для чего потребуются:
Наличие плана эвакуации,
Указатели аварийного выхода
Журнал инструктажа по технике безопасности и пожарной безопасности (проведение инструктажей: вводного, первичного, повторного и внепланового)
Приказ ответственных лиц за противопожарное состояние.
Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасности
Приказ о назначении ответственного за электрооборудование.

Проверки Госпожарнадзора осуществляются в порядке аналогичном тому, что для Роспотребнадзора.

Если открыть точку шаурмы, качество шаурмы в обязательном порядке подлежит подтверждению декларацией соответствия, а не сертификатом (ст. 20 закона «О техническом регулировании», п. 9.2.14 Постановления Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»).

Декларация соответствия оформляется самостоятельно продавцом и подлежит регистрации в органах сертификации (п. 8 Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766 «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации».

Орган сертификации (испытательная лаборатория) — это любое юрлицо или ип, имеющее аккредитацию Федеральной службы по аккредитации, которая находится в ведении Минэкономразвития (а не Роспотребнадзор) — п. 4 Постановление Правительства РФ от 19.06.2012 N 602 «Об аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров), выполняющих работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а также привлечении и отборе экспертов по аккредитации и технических экспертов для выполнения работ в области аккредитации».

Если точка общепита находится в гипермаркете, проблем будет меньше: водоснабжение (канализование), уборка обычно включены в аренду.

Остальные документы требуются также, как и для любой деятельности.

На точке общепита нужно иметь такие документы в копиях:

1) связанные с регистрацией (свидетельства, устава, письма Росстата);
2) приказ о назначении руководителя;
3) договор аренды;
4) самостоятельно утвержденный ассортиментный перечень продукции;
5) декларации соответствия (на шаурму);
6) деклараций соответствия на сырье от поставщиков;
7) журнал проверок контролирующих органов;
8) заключение Госпожарнадзора с теми же документами, которые требуются для его получения;
9) информация для потребителей (см. пп. 11-15 Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036), включая распечатанные закон «о защите прав потребителей», Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55; 10) телефоны и адреса контролирующих органов.

--

План легализации объекта.

1.Получить дополнительный вид использования земли.

ЦЕЛЕВОЕ НАЗНАЧЕНИЕ ЗЕМЕЛЬНОГО УЧАСТКА
- это основа правового режима охраны и использования земель в соответствии государственным территориальным зонированием Существует 7 основных категорий земель:

земли сельскохозяйственного назначения;
земли поселений;
земли промышленности, энергетики, транспорта, связи, радиовещания, телевидения, информатики, земли для обеспечения космической деятельности, земли обороны, безопасности и земли иного специального назначения;
земли особо охраняемых территорий и объектов;
земли лесного фонда;
земли водного фонда;
земли запаса.

РАЗРЕШЁННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕМЕЛЬНОГО УЧАСТКА
- это использование в соответствии с приведённым выше зонированием (целевым назначением земельного участка).

Основные виды разрешённого использования земельных участков:

для индивидуального жилищного строительства (для ИЖС)
для ведения личного подсобного хозяйства (для ЛПХ)
для дачного строительства
для ведения дачного хозяйства
для сельскохозяйственного производства
для организации фермерского хозяйства
для организации крестьянско-фермерского хозяйства
для ведения сельского хозяйства
под малоэтажное жилищное строительство
для сельскохозяйственного использования
для жилищного строительства
жилая, коммерческая застройка
иное разрешённое использование

2.Ввести в эксплуатацию кафе.
-Вывести часть здания корпуса А ( кафе с кухней ) в нежилое http://www.novostioede.ru/article/trebovanija_sanitarnyh_pravil_dla_pred...
-Сделать реконструкцию кухни.Расширение за счет зала бильярдной.
-Разделения на секции по обработке мяса, рыбы, горячий цех, цех по приготовлению десертов.цех по приготовлению холодных и горячих закусок.
-Отдельная секция для хранения и обработки яиц.
-Для выдачи готовых блюд и грязной посуды пути пересекаться не должны согласно нормам СанПина. проработать дополнительный ход для заноса грязной посуды.
-купить и установить две 3-х секционные мойки для посуды ( белой/черной)
-купить и становить 2- мойки односекционные для мяса/рыбы и отдельно для овощей.
-В подвальном помещении ( склад ). систематизировать хранение продуктов.
Помещение под ключ, ответственность на повара.
Схему помещения и расстановки оборудования приложу позже.
-Проработать калькуляционные и технологические карты, которые я Вам передавала с Виллы Жемчужина.
-Внеси всю калькуляцию в R-kepper.
установить 1-с учет продукции кухни и товаров бара, т.е на основании калькуляциооных карт проводится ежедневное списание продуктов .
-Разработать меню:
Завтраков
Полного пансиона
Банкетного меню
Детского меню.
После всех реконструкций ввести систему ХАСПП 2019 год

Соблюдение всех норм и требований это очень хлопотное занятие, но все делается поэтапно
3. Вывести все здание корпуса Б в нежилое, для оказания гостиничных услуг.

4. . Установить систему ПБ.

5.Получить паспорт антитеррора

6.Пройти классификацию на звезды.

7. Зарегистрировать ООО для торговли спиртными напитками на территории. Получить лицензию.Выделить на ООО 20 м. квадратных.

8. Подать заявление на регистрацию торговой марки ( займет около 6-9 месяцев)

9.Узаконить вывеску через Департамент архитектуры и градостроительства города Севастополя
10. О том, как сделать легализацию бани пропишу отдельно.
________________________________________________________________________________________________________________________________
Полезные зания:
Организациям общественного питания, размещаемым в жилых домах, кроме общих санитарных правил и норм, предъявляемых в сфере оказания данной услуги, необходимо соблюдать специальные требования, нарушение которых грозит административной ответственностью. Рассмотрим подробнее особенности размещения организаций общественного питания в жилых домах.

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введены в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (в ред. от 31.03.2011). Пунктом 2.2 данного документа установлено, что организации общественного питания могут размещаться:

в отдельно стоящем здании;
в зданиях, пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям;
в нежилых этажах жилых зданий;
на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала.
При размещении организаций общественного питания в жилых зданиях:

не должны ухудшаться условия проживания и отдыха людей;
необходимо соблюдать гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в помещениях жилых зданий и на территории жилой застройки, а также предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест;
не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях производственные цеха;
входы должны быть изолированы от жилой части здания;
недопустимо принимать продовольственное сырье и пищевые продукты со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры. Загрузка должна производиться с торца жилого здания, не имеющего окон, из подземных туннелей со стороны дорог при наличии специальных загрузочных магистралей. Часто нарушение последнего требования является предметом судебного разбирательства.
площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха (п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01). Нарушение этой нормы также не останется без внимания контролирующего органа;
площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей должны размещаться только со стороны проезжей части автодорог, во дворах жилых домов их размещение запрещено (п. 2.7 СП 2.3.6.1079-01).
Сети бытовой и производственной канализации организации общественного питания не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией жилого дома, а стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных) (п. 3.10, 3.11 СП 2.3.6.1079-01).
Работа систем местной вытяжной вентиляции не должна влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения (п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01). Вентиляция организаций общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от вентиляции этих зданий, а шахта вентиляции должна выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м. Нарушение данного положения также часто является предметом спора.

Несоблюдение метража выступа (не менее 1 м) шахты вентиляции над коньком крыши или поверхностью плоской кровли послужило поводом для судебного разбирательства, описанного в Постановлении ФАС Уральского округа от 31.10.2013 № Ф09-11417/13 по делу № А50-1706/2013.
https://www.profiz.ru/sec/6_2014/kafe_v_dome/
http://dezoff.ru/dlya-kafe-i-restoranov/normy-ses-dlya-obshchepita-2017/
https://www.pitportal.ru/new_articles/8524.html
https://www.regberry.ru/nalogooblozhenie/patentnaya-sistema-nalogooblozh...
https://xn--80ahc0abogjs.com/gigiena-sanepidkontrol_733/sanitarnyie-treb...
http://fb.ru/article/222702/hassp-na-pischevom-predpriyatii---chto-eto-t...

Файлы для всех: 

+7 978 050 05 35
kroo.asmok@mail.ru

контакты

Получать новости сайта на email